Szerves vegyületek, amelyek igen kis mennyiségben szükségesek a normális növekedéshez, fejlődéshez, anyagcseréhez. Néhány kivételtől eltekintve az emberi szervezet nem tudja szintetizálni, ezért a táplálékkal kell felvenni őket. Ha nincs megfelelő mennyiségű vitamin a szervezetben, jellegzetes hiánybetegség lép fel. A vitaminokat alapvetően két csoportra szokták osztani: vízoldékonyak és zsíroldékonyak. A vízoldékonyak közé tartozik a B-vitamin komplex és a C-vitamin, a zsíroldékonyak közé az A, D, E és K-vitamin.