Fehérjék. Összetett molekulaféleségek csoportja, amelyeket alapvetően szén, oxigén, hidrogén, nitrogén alkot, de tartalmazhatnak ként, foszfort, ritkábban egyéb elemeket is. A fehérjéket a táplálékkal felvett aminosavak alkotják, amelyek ún. peptid-kötéssel kapcsolódnak össze. A proteinek a szervezetben struktúrális és funkcionális szereppel rendelkeznek. Kimondottan struktúrális  fehérje pl. a keratin (haj, köröm), funkcionális fehérjék elsősorban az enzimek, és a fehérje típusú hormonok.